La Pizza Tonda – Modulo 2: Prefermenti e Pizze Moderne

Chi ha già una base sugli impasti e vuole andare oltre l'impasto diretto si trova davanti a biga e poolish, due sistemi che cambiano tempi e risultati. La Pizza Tonda – Modulo 2: Prefermenti e Pizze Moderne di Modulo 2: Prefermenti e Pizze Moderne – The Romano Baker affronta proprio questo passaggio, in un percorso di circa due ore.

Cosa si impara in La Pizza Tonda – Modulo 2: Prefermenti e Pizze Moderne

Il modulo spiega cosa distingue biga e poolish, come prepararli e gestirli, e come applicarli su impasti normali e ad alta idratazione per arrivare a una pizza leggera e alveolata. La parte teorica copre i metodi di fermentazione, quella pratica segue tutti i passaggi: impastamento, formatura delle palline, puntata e appretto, stesura, condimento e cottura.

Contenuti aggiuntivi

C'è anche un metodo, diverso da quello del primo modulo, per ricavare pane dall'impasto serale avanzato. Al termine delle lezioni sono disponibili le ricette professionali.

A chi è adatto e a chi no

Il corso chiede una base già solida: manualità sugli impasti, familiarità con i tempi di lievitazione e con le percentuali di idratazione. È indicato per chi ha seguito il Modulo 1 o per professionisti della ristorazione che vogliono ampliare le competenze sui prefermenti. Chi non ha mai impastato seriamente farebbe meglio a partire da un percorso introduttivo, come quelli raccolti nella categoria dei corsi di cucina.

Nota finale

Chi cerca un percorso per principianti assoluti difficilmente troverà qui il punto di partenza: il modulo presuppone manualità e familiarità con i tempi di lievitazione.