Corso Pane con Lievito di Birra

Il Corso Pane con Lievito di Birra di Fudemy affronta la panificazione partendo dai fondamenti: come si progetta un impasto, come si lavora e come si porta a cottura. L'idea di fondo è capire il comportamento dell'impasto invece di limitarsi a replicare dosi.

Corso Pane con Lievito di Birra: gli impasti trattati

Sono trattate le principali famiglie di impasto: diretto, biga, poolish, sponge, con o senza grassi, con lievito di birra oppure con lievito madre solido e liquido. La parte pratica copre la lavorazione a mano, in planetaria, in spirale e a braccia tuffanti, così da restare utile sia a chi impasta sul piano di casa sia a chi usa macchine professionali.

Come sono fatte le lezioni

I video mostrano i processi nella loro interezza, compresi i momenti in cui si valuta se l'impasto richiede pieghe di rinforzo o se è pronto. Ci sono anche esercizi di formatura pensati per prendere confidenza con la manualità prima di passare alle lavorazioni più complesse.

Materiale aggiuntivo

Al videocorso è incluso anche un libro di oltre cento pagine, con tabelle, grafici, quantità e varianti delle ricette. È il tipo di supporto che torna utile quando si vuole consultare un riferimento senza rimettere il video dall'inizio.

Per chi è pensato

È adatto a chi vuole andare oltre la ricetta singola e capire il perché dei passaggi. Chi cerca solo una preparazione veloce da fare la sera stessa troverà probabilmente eccessivo il livello di dettaglio. Il resto del catalogo è tra i corsi di Cucina, e chi vuole partire dai lievitati più semplici può valutare Corso Pizza in teglia e Pala romana.