Viennoiserie Moderna

Viennoiserie Moderna è il video corso di Di Giglio Academy dedicato ai piccoli lievitati, dalla sfogliatura francese alle forme più contemporanee. L'obiettivo è capire il perché di ogni passaggio, non limitarsi a ripetere una ricetta.

Cosa insegna Viennoiserie Moderna

Il percorso segue la lavorazione passo per passo: scelta della farina, gestione della lievitazione, burro da incasso, stratificazione e taglio. La sfogliatura viene trattata come una questione di tecnica e di controllo delle variabili, così da ottenere alveolature regolari invece dei cornetti piatti o gommosi che si vedono spesso.

Tra gli argomenti ci sono anche i prodotti che oggi vanno per la maggiore in laboratorio: Pain Suisse, fiocchi, flan, croissant moon e lavorazioni bicolore.

Com'è fatto il corso

Il programma è composto da oltre 50 video lezioni, con una dispensa in PDF da tenere come riferimento. Qui si ricevono i materiali registrati: l'accesso alla piattaforma originale e i servizi collegati non sono compresi.

A chi è adatto

Va bene sia a chi parte da zero e vuole imparare la vera sfogliatura francese, sia al professionista che vuole aggiornare la vetrina con i trend del momento. Serve invece un po' di pratica di base se l'obiettivo è gestire un laboratorio da subito.

Chi cerca un percorso più ampio può partire dai corsi di Cucina o dal Corso di Pasticceria di Base.