Corso di Pasticceria Salata e Panificazione del Pasticcere

Dal mignon alla focaccia, passando per il pane e la pizza: il Corso di Pasticceria Salata e Panificazione del Pasticcere racconta in video il lavoro di Di Giglio Academy sul versante salato della cucina da forno.

Cosa si prepara in pasticceria salata e nel forno

Sul tavolo finiscono preparazioni di taglia e funzione diverse: monoporzioni e mignon da buffet, torte salate, snack, e poi gli impasti lievitati, cioè focacce, pizze e pani. Il filo comune sono le basi salate, semplici e affidabili, da cui ogni ricetta discende.

Il materiale registrato supera le 35 ore, divise in più di 85 lezioni. Le dimostrazioni pratiche partono dall'impasto elementare e arrivano al prodotto completo.

Capire invece di copiare

L'ordine è sempre dal basso verso l'alto. Prima i fondamenti, poi quello che vi si appoggia. Ogni passaggio viene motivato, in modo che la tecnica diventi patrimonio di chi guarda e non resti legata a una singola ricetta da ripetere.

Per chi è utile

Per chi non ha mai lavorato in cucina, ma anche per chi sa già cucinare e vuole concentrarsi sul salato. Per il pane, la pizza e la pasticceria salata contano il metodo e la pratica più delle attrezzature costose: serve voglia di studiare le fondamenta e di ripetere.

Chi si aspetta una manciata di ricette da eseguire subito, senza spiegazioni, si troverà a disagio. Il corso è composto da file registrati. Un titolo parallelo della stessa scuola è Pasticceria da Forno, nella sezione Cucina del catalogo.