Corso La Pizza Napoletana

Non esiste un solo impasto per la napoletana: quella tradizionale, quella moderna e quella contemporanea sono tre varianti distinte, che cambiano per idratazione, temperatura di lavoro e durata della fermentazione. Il Corso La Pizza Napoletana di Fudemy le affronta tutte, con l'idea di poterle replicare usando gli strumenti di una cucina di casa.

Corso La Pizza Napoletana: cosa si impara

Si lavora sugli impasti diretti e indiretti, sulla gestione della temperatura — ambiente o controllata — e sui prefermenti che servono alle versioni più idratate, con riposi che possono arrivare fino a 48 ore. Le tecniche di impasto proposte sono diverse: a mano, in planetaria, in spirale e con le braccia tuffanti.

Come è strutturato il corso

Il materiale comprende un libro su storia, processi e ricette, più una serie di moduli video dedicati alle singole lavorazioni. Ogni variante ha il suo spazio: napoletana verace a temperatura ambiente, verace con passaggio in frigorifero, moderna a temperatura controllata, e le due versioni contemporanee con prefermento e alta idratazione.

A chi serve

È pensato per chi vuole capire come cambia l'impasto al variare di tempi e temperature, invece di imparare una ricetta sola. Chi cerca un unico formato di pizza, senza il confronto tra le diverse scuole, trova più lineare un percorso come il Corso Pizza Tonda Classica, sempre dello stesso autore.

Prima di iniziare conviene avere confidenza con le basi della panificazione e con la gestione di un impasto lievitato: il corso entra nel dettaglio di processi lunghi, e senza questa base alcuni passaggi risultano più faticosi. La casa editrice si trova nella pagina di Fudemy, mentre gli altri titoli di cucina sono raccolti tra i corsi di Cucina.