Corso sul Lievito Madre

La pasta madre non segue le regole del lievito di birra: ha i suoi tempi, i suoi rinfreschi, i suoi segnali da imparare a leggere. Sbagliare un passaggio può significare ricominciare da zero dopo settimane. Corso sul Lievito Madre di Fudemy si rivolge a chi vuole evitare proprio questo.

Corso sul Lievito Madre: materiali e contenuti

Dentro c'è un libro di quasi cento pagine interamente sul lievito madre, affiancato da video dimostrativi. Insieme mostrano le varie tecniche di gestione del lievito: si comincia dall'avvio, con farina di grano tenero oppure di segale, e si prosegue con la cura nel tempo.

• Lievito solido libero: rinfreschi e valutazione
• Gestione in acqua e gestione legata, legatura compresa
• Conversione dal lievito solido a quello in crema
• Sistemi per le conservazioni più lunghe: polverizzazione e riattivazione

Ogni passaggio è filmato nel dettaglio, così ognuno può scegliere il metodo più adatto alla propria routine: chi impasta ogni giorno non ha le stesse necessità di chi accende il forno nel weekend.

A chi è rivolto

Va bene a chi ha già una pasta madre in casa, o sta per farla nascere, e vuole imparare a mantenerla viva. Chi invece cerca solo ricette di pane pronte, senza la parte di cura del lievito, qui trova un taglio più tecnico di quanto si aspetti: in quel caso conviene il Corso Pizza in teglia e Pala romana, sempre di Fudemy.