Corso Pizza Napoletana (Avanzato)

Chi impasta già con una certa continuità sa che il salto di qualità non arriva da una ricetta in più, ma dalla capacità di gestire l'impasto. Il Corso Pizza Napoletana (Avanzato) di Malati di Pizza punta esattamente lì: sugli impasti indiretti e sulle tecniche di impastamento più impegnative, con l'obiettivo di rendere autonomi davanti a farine e condizioni diverse.

Cosa copre il Corso Pizza Napoletana nella versione avanzata

Si parte dalla scelta degli ingredienti e si arriva alla cottura, passando per impasto, gestione dei tempi di fermentazione e stesura. Il taglio non è quello delle formule pronte: il corso vuole dare strumenti riutilizzabili, non dosi da applicare alla lettera. Chi cerca una sequenza fissa da copiare potrebbe restare deluso.

A chi è rivolto

È pensato per chi vuole affrontare gli impasti indiretti, cioè quelli che passano da un prefermento. Chi non ha mai lavorato un impasto parte meglio dal Corso Pizza Napoletana (Base) – Malati di Pizza, più adatto ai primi passi. Il percorso rientra tra i corsi di Cucina firmati da Malati di Pizza.

Cosa sapere prima

Serve una conoscenza di base di impasti e lievitazione: senza quella, i passaggi sugli indiretti risultano difficili da seguire. Va messo in conto che gli impasti indiretti richiedono pianificazione in anticipo, non si improvvisano all'ultimo momento.