Corso Pizza bucata e trancio

Corso Pizza bucata e trancio è il corso di Fudemy dedicato ai prodotti in teglia morbidi, come focaccia genovese, pizza bucata e pizza al trancio, ottenuti con lo stesso impasto e adatti al forno di casa. Il prezzo di listino è 510 euro.

Come è organizzato Corso Pizza bucata e trancio

Il pacchetto comprende un libro di decine di pagine con storia, processi e ricette, e vari moduli. Il primo riguarda i modi di impastare: a mano, in planetaria, in spirale o con braccia tuffanti. Il secondo la gestione delle fermentazioni in base alle temperature. Il terzo lo staglio e la stesura. L'ultimo i processi per le varie preparazioni: bucata bianca, ai formaggi, con pesto e crescenza, margherita bucata, trancio classico e trancio farcito. La scheda promette che ogni pizza bucata abbia il buco, il morso e il fondo desiderati. Non sono dichiarati ore di video, numero di lezioni e durata dell'accesso.

Per chi ha senso e per chi no

Ha senso per chi sa già lavorare gli impasti lievitati e vuole padroneggiare le teglie, anche in casa. Non è adatto a chi cerca una ricetta rapida: la fermentazione e la gestione delle temperature richiedono tempo. Le promesse di risultati sempre perfetti sono enfatiche, perché forno, farina e clima di casa cambiano il risultato.

Cosa sapere prima di acquistare

Il listino è di 510 euro. Chiedi se i moduli siano girati in un laboratorio professionale e quanto siano riproducibili con un forno domestico. Verifica se il libro contenga le formule con le percentuali e se le farine consigliate siano reperibili in Italia. Domanda inoltre se esista un confronto con il docente per i problemi di lievitazione.