La Viennoiserie, Brioche

La Viennoiserie, Brioche è il corso di Fudemy firmato da Andrea Sortino e dedicato agli impasti ricchi e ai lievitati morbidi della tradizione francese e italiana. Arriva dopo il corso sulla viennoiserie sfogliata. Il prezzo di listino è 591 euro.

Come è organizzato La Viennoiserie, Brioche

La scheda presenta un elenco di preparazioni: maritozzi, veneziane glassate, brioche con tuppo, cinnamon roll speziati, pretzel e brioche bicolore con farciture golose. Il percorso dichiarato va dalla scelta delle materie prime alla gestione degli impasti, fino alla formatura e alla decorazione. L'obiettivo è ottenere sofficità, gusto e finiture professionali. A differenza del corso gemello sulla sfogliatura, qui non si parla di libro allegato. Non sono dichiarati numero di lezioni, ore di video, quantità di ricette né eventuali materiali scaricabili.

Per chi ha senso e per chi no

Può interessare a chi vuole ampliare la propria offerta di colazioni in un laboratorio o in una bakery, e a chi ama preparare lievitati in casa con una buona conoscenza dell'impasto. Non è adatto a chi cerca preparazioni da dieci minuti, perché i lievitati ricchi richiedono tempi lunghi e controllo della temperatura. Chi non ha esperienza con i lievitati dovrà prima consolidare le basi.

Cosa sapere prima di acquistare

Il listino è di 591 euro. Chiedi se le ricette siano fornite con le quantità precise e se siano adattabili all'uso domestico. Verifica se sono richieste attrezzature come planetaria o abbattitore, e se esistano indicazioni su conservazione e congelamento. Domanda anche quali materie prime siano indicate e quanto siano facili da trovare.