La Viennoiserie, Sfogliati

La Viennoiserie, Sfogliati è il corso di pasticceria di Fudemy con Andrea Sortino, dedicato ai prodotti da forno sfogliati come croissant e cornetti. Si rivolge sia a chi lavora in una bakery sia a chi prepara in casa. Il listino è di 591 euro.

Come è organizzato La Viennoiserie, Sfogliati

Il pacchetto si compone di due parti. La prima è un libro di decine di pagine, con la storia di questi prodotti, i processi e le ricette. La seconda è un videocorso che copre impasti, assottigliamento dei pastoni e sfogliatura sia a mano sia a macchina. Tra le preparazioni citate ci sono il cornetto all'italiana e quello al caffè, il croissant, il pain au chocolat, anche nella versione bicolore, girelle e bauletti, e il pain suisse nelle varianti dolce e salata. Si dice che il corso affronti le difficoltà specifiche della sfogliatura e le risolva. Numero di lezioni e ore di video non sono indicati.

Per chi ha senso e per chi no

Ha senso per chi ha già confidenza con gli impasti lievitati e vuole affrontare la sfogliatura, che richiede precisione su temperature e tempi. Non è adatto a chi cerca ricette rapide: la lavorazione è lunga e con più riposi. La sfogliatura a macchina presuppone una sfogliatrice, attrezzatura professionale poco comune in casa, quindi chi lavora solo a mano dovrà concentrarsi sulle parti manuali.

Cosa sapere prima di acquistare

Il prezzo di listino è 591 euro. Chiedi se il libro sia fornito in formato digitale e se contenga le formule con le percentuali. Verifica quali attrezzature servano e se le lezioni siano girate in un laboratorio professionale o in una cucina domestica. Domanda inoltre se i prodotti di questi dolci possano essere adattati a burro diverso o a materie prime reperibili in Italia.