Smashburger Perfetto: il Metodo

Smashburger Perfetto: il Metodo è un videocorso di circa un'ora tenuto da @smashgiulio: segue un hamburger dall'acquisto della carne all'ultimo morso, un capitolo per passaggio. Chi acquista qui riceve i file registrati del corso.

Cosa insegna Smashburger Perfetto: il Metodo

Il centro del metodo è la tecnica smash: temperatura della piastra, tempistiche, il momento esatto in cui girare la carne per ottenere ogni volta la stessa crosta di Maillard. Attorno a questo il corso costruisce il resto: tagli e rapporto grasso/magro per il blend, macinatura in casa, scelta e trattamento del pane, formaggi, salsa e contorni come pickles e bacon.

Il programma, in breve

Si parte dall'attrezzatura e da cosa distingue uno smashburger da un hamburger qualunque. Poi il pane, con le differenze tra le due grandi famiglie di bun; la carne, con i tagli da chiedere al macellaio; la macinatura domestica; i formaggi e la salsa, con una formula base e cinque varianti. Due capitoli sono dedicati ai contorni: pickles fatti in casa e bacon croccante con tre metodi di cottura a confronto. La parte finale è tutta sulla cottura: tecnica smash e la versione Oklahoma smashburger, con le cipolle schiacciate direttamente nella carne mentre cuoce.

A chi serve, e a chi no

Serve a chi cucina burger in casa e vuole smettere di procedere a tentativi: qui i passaggi sono in ordine, le indicazioni sono operative e c'è un criterio per scegliere cosa comprare e cosa evitare. Non serve a chi cerca un corso di cucina generale o una raccolta di ricette diverse: il tema è un solo panino, declinato in una variante. Per altre proposte sullo stesso ambito si può guardare ai corsi di cucina; tra i titoli simili in catalogo c'è Il Trancio Milanese.

Cosa sapere prima

Non servono esperienze precedenti: si parte dalle basi e dall'attrezzatura minima. In questo tipo di cottura conta avere una superficie molto calda, quindi una piastra o una padella pesante aiutano; per la parte sul macinato, serve un macinino o un macellaio disponibile a macinare su richiesta. Chi vuole sapere chi è, trova la scheda di @smashgiulio.