La Pasta Sfoglia: Corso Completo

La pasta sfoglia è una delle lavorazioni più delicate della pasticceria: basta una temperatura sbagliata o un giro di troppo e gli strati non tengono. La Pasta Sfoglia: Corso Completo di The Romano Baker affronta l'intero processo in due ore e mezza, tra teoria e pratica.

I contenuti di La Pasta Sfoglia: Corso Completo

La parte teorica copre la composizione dell'impasto, lo sviluppo, le materie prime e i miglioratori naturali, il processo di laminazione e gli impastamenti, con diversi accorgimenti utili durante il lavoro. Seguono ricette professionali. La parte pratica entra nel vivo: impastamento di pastello e panetto di burro, laminazione con sfogliatrice e a mattarello, e formatura passo passo di prodotti finiti come ventagli, ciavattoni romani e galette francesi.

I destinatari del corso

Il corso si rivolge a chi si avvicina al mondo degli sfogliati da colazione avendo già basi minime di panificazione, e a professionisti di altri settori, come pizzaioli o cuochi, che vogliono aggiungere questa lavorazione al proprio repertorio. Chi parte da zero in cucina, senza aver mai maneggiato un impasto, troverà il ritmo più impegnativo. Per restare su lavorazioni simili si può guardare Cornetti e Croissant: Corso Completo – The Romano Baker; altre proposte sono nella categoria corsi di Cucina.