Le Paste Brioche: Corso Completo

Gli impasti brioche si somigliano in superficie e si comportano in modo diverso appena cambiano zuccheri, grassi e tempi di lievitazione. Le Paste Brioche: Corso Completo di The Romano Baker raccoglie queste varianti in un percorso unico, lungo due ore, che alterna teoria e lavoro pratico.

Le Paste Brioche: Corso Completo, cosa si prepara

Nel programma trovano posto brioche buns, bauletti, veneziane, brioche siciliane, maritozzi romani, bombe e ciambelle fritte. Dolci e salati convivono perché gli impasti cambiano struttura e tempi da un prodotto all'altro: alcuni passano dal forno, altri dalla friggitrice. Il ricettario con impasti e farciture arriva in chiusura del video, per restare consultabile anche dopo.

Come è organizzato

La teoria copre materie prime, tipi di impasto e relativa gestione, fasi di impastamento e bilanciatura delle ricette. La pratica scende nei gesti: impastamento, formatura, farciture e toppings, quindi frittura e cottura. Il taglio è operativo, si guardano le mani al lavoro più che i principi.

A chi è adatto e a chi no

Va bene a chi si sta affacciando ai lievitati da colazione avendo già un minimo di basi teoriche e pratiche di panificazione, e a professionisti di altri settori — pizza o cucina — che vogliono aggiungere questi prodotti alla propria offerta. Serve meno a chi non ha mai impastato: senza basi, la parte sulle bilanciature rischia di risultare ostica.

Cosa sapere prima

Un po' di esperienza con gli impasti lievitati aiuta a seguire le lezioni, così come avere a disposizione un piano di lavoro e un forno. Per restare sullo stesso tipo di preparazioni, il Cornetti e Croissant: Corso Completo e gli altri corsi firmati The Romano Baker seguono lo stesso taglio pratico.