Panificare con Lievito di Birra: Corso completo

Panificare con Lievito di Birra: Corso completo di The Romano Baker è un video corso di oltre due ore dedicato alla panificazione con il lievito fresco, quello che in cucina si chiama comunemente di birra. Nessun uso di pasta madre: si segue il percorso classico, dall'impasto alla cottura.

Teoria e pratica in Panificare con Lievito di Birra

La prima parte mette ordine sulle basi: i lieviti in commercio e le loro differenze, la fermentazione alcolica, la qualità e la classificazione delle farine, la distinzione tra impasti diretti e indiretti e il ruolo dei prefermenti. Poi si passa al lavoro pratico, con il processo completo: impastamento, formatura, tagli superficiali e cottura.

Cosa si prepara

Le ricette coprono pani tipici grandi e piccoli, baguette, panini, pizzette e focacce, sempre con procedimento dettagliato mostrato passo per passo. Il taglio è quello di chi lavora il pane ogni giorno: indicazioni concrete, non teoria fine a se stessa.

A chi è utile

Va bene per amatori appassionati che hanno già un minimo di esperienza su impasti e lievitazione, e per chi arriva da altri settori, come pizzeria o cucina, e vuole avvicinarsi alla panificazione. Chi è alla prima esperienza in assoluto potrebbe trovarlo più impegnativo. Dello stesso autore si può vedere anche La Pizza Romana, mentre altre proposte sono tra i corsi di cucina.