La Pizza Tonda – Modulo 1: Fondamenti e Pizza Romana

Fare pizza tonda romana in casa significa gestire farina, tempi e temperatura senza poter contare sull'esperienza di un forno professionale. Il modulo La Pizza Tonda – Modulo 1: Fondamenti e Pizza Romana di Modulo 1: Fondamenti e Pizza Romana – The Romano Baker affronta proprio le basi, in un percorso di due ore e quarantacinque minuti tra teoria e pratica.

Cosa si impara in La Pizza Tonda – Modulo 1: Fondamenti e Pizza Romana

La prima parte riguarda gli impasti: come scegliere la farina in base al risultato, come funzionano fermentazione e maturazione, e la differenza tra puntata e appretto. Si parla di impasti diretti e di come leggere una ricetta in base al tempo che si ha a disposizione. C'è anche un capitolo sul recupero dell'impasto avanzato, per trasformarlo in prodotti da panificazione.

La parte pratica

Si va dall'impastamento con planetaria o impastatrice a spirale allo staglio e alla formatura dei panetti, fino alle due tecniche di stesura, con il mattarello e a mano. Il corso segue anche condimento e cottura, con indicazioni pensate per il forno di casa, e mostra come usare lo stesso impasto per fare il pane. Al termine sono incluse le ricette professionali.

A chi è adatto

Va bene sia a chi parte da zero e vuole capire come funziona un impasto, sia a chi lavora nella ristorazione senza avere ancora esperienza specifica sulla pizza. Non è pensato per chi cerca scorciatoie veloci: qui il tema sono i tempi lunghi e il controllo delle fasi. Altri titoli sono nella categoria dei corsi di cucina.