Pasticceria Essenziale Masterclass

Pasticceria Essenziale Masterclass è il corso di Corsi di Cucina Vegan dedicato alla pasticceria integrale: farine integrali, zuccheri alternativi e risultati da laboratorio, con ingredienti facili da trovare e l'attrezzatura che c'è già in cucina. Le lezioni sono tenute da Chef Davide.

Cosa si impara nella Pasticceria Essenziale Masterclass

L'obiettivo non è collezionare ricette ma capire cosa succede dentro un impasto. Per ogni passaggio viene spiegato il perché: forza della farina, idratazione, zuccheri, grassi. È la parte che serve quando la frolla si sgretola o il lievitato non si alza, perché permette di correggere invece di ricominciare. Accanto alle basi tecniche ci sono i dolci di tutti i giorni, i lievitati, i classici rivisitati, i dolci al cucchiaio e i gelati.

Come è fatto il corso

Sono 127 video lezioni in HD, quasi 10 ore in totale, con una durata media di 4 minuti a lezione: un formato pensato per essere inserito in una giornata piena. Le basi tecniche coprono margarina essenziale al 70%, aquafaba, crema pasticcera, sostituzione delle uova, agar agar, uso di zuccheri e sciroppi e cioccolato bianco vegano fatto in casa. Seguono le sezioni sui dolci quotidiani, sui lievitati come cinnamon roll e brioche integrali, sulla tradizione rivisitata e sui gelati, realizzabili con il frullatore o con la gelatiera.

A chi serve, e a chi no

Serve a chi vuole fare pasticceria vegetale e integrale in casa, con un metodo e non con tentativi ripetuti. Non serve a chi cerca la pasticceria classica a base di burro e uova, né a chi punta a un percorso professionalizzante lungo. Se il tema è quello giusto, nel catalogo corsi di Cucina c'è anche Vegan Burger Masterclass.

Cosa sapere prima

Non servono conoscenze pregresse, ma un forno funzionante e gli strumenti base di una cucina domestica sì. Il prezzo pieno dichiarato dall'autore è di fascia alta; qui la masterclass si prende a una frazione. Chi lo produce è Corsi di Cucina Vegan.