Panificare col Lievito Madre

Due ore di video dedicate a un solo tema: fare pane con la sola lievitazione naturale, senza lievito fresco. Panificare col Lievito Madre, corso di The Romano Baker, segue l'intera lavorazione, dalla gestione del lievito fino alla cottura, e non si ferma alla singola ricetta.

Come Panificare col Lievito Madre affronta la lievitazione naturale

La prima parte spiega come funziona il lievito madre, in cosa si differenzia dagli altri tipi di lievito, come va gestito durante la produzione e nei giorni in cui non si impasta, e quali materie prime sono più adatte a questo tipo di pane.

Contenuti pratici: il processo, passo per passo

La lavorazione viene seguita per intero: impasto e tecnica di impastamento, prima lievitazione, formatura, seconda lievitazione, tagli sulla superficie, cottura e regolazione del forno. Ci sono indicazioni pensate anche per chi cuoce in un forno domestico, che non ha le prestazioni di quello di un laboratorio. A fine video l'autore mette a disposizione le ricette professionali che usa nel suo negozio, con i procedimenti scritti.

A chi è adatto

Il corso si rivolge a chi ha già una minima esperienza con impasti e lievitazioni, e a professionisti che arrivano da altri ambienti, come pizzeria e cucina, e vogliono avvicinarsi alla panificazione naturale. Chi non ha mai impastato parte in svantaggio, perché le basi non vengono spiegate da zero. Restando sullo stesso autore si può guardare La Pizza Romana, mentre altre proposte sono raccolte tra i corsi di Ristorazione.