Corso Pizza in teglia e Pala romana

Corso Pizza in teglia e Pala romana è il corso di Fudemy sulla pizza in teglia e sulla pala romana, dall'impasto diretto alla biga, con un libro di accompagnamento. Si rivolge sia a professionisti sia ad appassionati. Il listino è di 510 euro.

Come è organizzato Corso Pizza in teglia e Pala romana

Il percorso è presentato come molto ampio. Comprende un libro con storia, processi e ricette e un videocorso con i vari metodi di impasto: a mano, in planetaria, in spirale, con braccia tuffanti, diretto, indiretto e con gestione del prefermento. Si affrontano staglio, stesura e cottura sia per la teglia sia per la pala, diversi tipi di pizza, tra cui standard, tatin, baciate e spaccate, e i condimenti, dai classici ai più ricercati. Chiude la parte sulla conservazione e sulla rigenerazione dei prodotti. Non sono dichiarati numero di lezioni, ore di video e durata dell'accesso.

Per chi ha senso e per chi no

Può servire a chi lavora in pizzeria o in una teglieria e vuole completare le conoscenze sulla fermentazione, e agli appassionati con un buon forno. Non è adatto a chi cerca una singola ricetta veloce o ha un forno domestico poco potente: la pala romana, per esempio, dà il meglio con temperature e attrezzature che in casa non sempre ci sono.

Cosa sapere prima di acquistare

Il prezzo di listino è 510 euro. Chiedi se le lezioni siano riprese in laboratorio professionale o in cucina domestica, se i condimenti siano accompagnati da quantità e tempi e se vi sia un confronto con il docente. Verifica anche in che modo il corso si differenzi dagli altri della stessa scuola, per evitare sovrapposizioni.