La Pizza Romana

Due ore per capire come mai teglia, pala e pinsa romana, pur partendo dagli stessi ingredienti, diano risultati tanto diversi. La Pizza Romana di The Romano Baker è un corso breve e denso, pensato per chi vuole padroneggiare il formato romano nella propria cucina.

La Pizza Romana: cosa include il corso

• Teoria completa sulle materie prime da usare
• Differenza tra impasto diretto e indiretto
• Uso dei prefermenti
• Impastamento con macchina a spirale e planetaria
• Stesura, condimento, precottura e cottura
• Cottura in forno domestico

Il formato romano si declina in tre versioni — teglia, pala e pinsa — e il corso le affronta tutte, dalla scelta delle farine alla gestione delle temperature di un forno di casa, che lavora diversamente da quello di un laboratorio.

A chi è rivolto

Il pubblico indicato è doppio. Da una parte gli appassionati che vogliono divertirsi in casa, purché abbiano già un minimo di pratica con pane o pizza e le basi di impasti e lievitazioni. Dall'altra i professionisti dell'arte bianca che arrivano da altri prodotti e cercano fondamenta solide su questa tipologia specifica.

Chi parte da zero assoluto farà più fatica: i tempi di lievitazione vanno capiti prima, non improvvisati. Il corso rientra tra i corsi di cucina del catalogo.

Cosa sapere prima

Serve un minimo di esperienza tra pane e pizza e una conoscenza almeno basilare di impasti e lievitazioni.