Il Pane con Lievito Madre e Lievito Misto

Il Pane con Lievito Madre e Lievito Misto è un corso di cucina di Fudemy che spiega come progettare, impastare e produrre pane partendo dalla gestione del lievito madre o dalla tecnica mista, con lievito madre e lievito di birra. Prezzo di listino: 676 euro.

Come è organizzato Il Pane con Lievito Madre e Lievito Misto

La scheda non divide il programma in moduli, ma elenca moltissime tecniche di impasto. Si lavora a mano, in planetaria, a spirale e con braccia tuffanti; si confrontano impasti diretti e indiretti, con prefermento solido o liquido; si passa dal lievito madre alla fermentazione mista. Tra gli argomenti compaiono lo sponge, il prefermento di segale, gli impasti a bassa, media e alta idratazione e diverse tecniche di formatura, compresa quella detta plastilina. Gli esempi di prodotto citati comprendono il pane francese a lievito misto, il bauletto alla segale, gli impasti con semi e sospensioni e il torcione al lievito madre.

Ore di video, numero di lezioni e presenza di ricettario non sono indicati.

Per chi ha senso e per chi no

È adatto a chi fa già pane in casa e vuole padroneggiare il lievito madre, o a chi lavora in panetteria e desidera allargare il repertorio. Non è l'ideale per chi cerca ricette veloci senza attesa: l'uso del lievito madre richiede cura quotidiana e tempi lunghi. Alcune tecniche presuppongono attrezzatura professionale come impastatrici a spirale, difficili da avere in casa.

Cosa sapere prima di acquistare

Il listino è di 676 euro. Chiedi se le lezioni sono girate con attrezzatura domestica o da laboratorio e se vengono fornite le formule con le percentuali. Domanda anche se l'accesso comprende un confronto con il docente, utile quando l'impasto non riesce come previsto.